SOLUÇÕES PARA / ALIMENTOS
Menos abafamento.
Mais conforto na cozinha.
Fornos, chapas e o ritmo do preparo exigem uma circulação de ar bem planejada. Avalie climatização e renovação do ar para padarias, cozinhas profissionais e áreas de apoio à produção de alimentos.
O AMBIENTE NA PRÁTICA
O calor muda de uma área para outra.
O ponto de partida é entender onde o calor nasce e por onde o ar pode entrar e sair, respeitando o fluxo de preparo dos alimentos.
01 / APLICAÇÃO
Fornos e panificação
O calor dos fornos se soma ao da cobertura e se concentra nos postos de trabalho.
O que avaliarMapear a área quente e o caminho do ar de reposição antes de definir exaustão e climatização do ambiente.
02 / APLICAÇÃO
Cozinha e cocção
Chapas, fogões e lavagem geram situações diferentes de calor, gordura e vapor.
O que avaliarAvaliar a renovação do ambiente junto ao sistema de coifas existente. A seleção para gordura e fumaça exige análise própria.
03 / APLICAÇÃO
Preparo e embalagem
Bancadas, alimentos expostos e pessoas ocupam o mesmo espaço, com necessidades distintas.
O que avaliarPlanejar o direcionamento do ar para o conforto da equipe sem incidência direta sobre os alimentos.
COMO PENSAR A SOLUÇÃO
Entrada e saída de ar precisam conversar.
Na cozinha, movimentar mais ar não resolve sozinho. O percurso deve respeitar a separação das atividades e a captação dos pontos de cocção.
01 / ENTRADA
Ar de reposição
Localizar uma entrada compatível com a área de trabalho e com o ar retirado pela exaustão.
02 / PERCURSO
Equipe e preparo
Direcionar o fluxo sem atingir alimentos expostos nem levar ar de uma área suja para uma área limpa.
03 / SAÍDA
Calor e fontes de vapor
Compatibilizar a renovação do ambiente com coifas, dutos e captação específica existentes.
ANTES DE ESCOLHER
O que entra
na avaliação.
Estes pontos ajudam a equipe a entender sua operação e orientar a escolha dos equipamentos.
Fontes de calor
Fornos, fogões e chapas em uso simultâneo.
Fluxo de produção
Preparo, cocção, lavagem e embalagem separados no levantamento.
Higienização
Acesso aos filtros e componentes para limpeza e manutenção.
Conservação dos alimentos
Refrigeração e câmaras frias seguem um projeto próprio de conservação.
EQUIPAMENTOS PARA AVALIAR
Duas funções para avaliar no ambiente.
A escolha depende da área e do processo. Exaustão geral, coifa e refrigeração de alimentos têm funções diferentes.
EXAUSTORES
Renovação do ar
Para avaliar a retirada de ar do ambiente e a reposição necessária. Uso em coifas, gordura ou dutos depende da especificação do conjunto.
CLIMATIZADORES
Conforto nas áreas de trabalho
Para ambientes compatíveis com climatização evaporativa, considerando umidade, renovação e o fluxo de ar na área de preparo.
VAMOS ENTENDER SEU AMBIENTE
Qual área da sua operação precisa de atenção?
Escolha o ambiente para iniciar a conversa com o contexto certo. Envie medidas e fotos pelo WhatsApp quando falar com a equipe.
Comece pela área que precisa de atenção.
Ao selecionar uma aplicação, você verá quais informações ajudam na avaliação inicial.
DÚVIDAS DO SETOR
Antes de dar
o próximo passo.
Um climatizador substitui coifa ou câmara fria?
Não. O climatizador atua no conforto do ambiente. A captação de vapores e gordura da cocção e a conservação refrigerada dos alimentos precisam de soluções próprias.
Posso direcionar o ar para as bancadas?
Em serviços de alimentação, a RDC 216 orienta que o fluxo de ar não incida diretamente sobre os alimentos. O posicionamento precisa considerar bancadas, circulação da equipe e separação entre atividades.
O que ajuda a escolher o equipamento?
Uma descrição da cozinha, medidas e pé-direito, fontes de calor, fotos das aberturas e informações sobre coifas existentes. A equipe avalia esses dados antes de indicar modelo e quantidade.
DO INSTAGRAM DA REFRIFORTE
O processo de alimentos orienta a escolha.
No carrossel da RefriForte, a indústria de alimentos aparece com necessidades próprias de calor, vapor e odores. O levantamento da sua operação deve distinguir preparo, cocção, lavagem e embalagem antes da indicação dos equipamentos.
OUTROS SETORES